Penne Sicilianas

Paso 1
Corta los extremos de las berenjenas, lávalas y pínchalas con un tenedor.
Paso 2
Hornéalas a 180 °C hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente tostada.
Paso 3
Sácalas del horno, quítales la piel y tritúralas hasta obtener un puré.
Paso 4
En una cacerola, sofríe el aceite con la cebolla; añade el apio picado, desglasa con el vino blanco y luego incorpora el puré de berenjenas. Sazona con un poco de pimienta y sal (si está permitido por la dieta) y finalmente agrega los tomates pelados. Cocina hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Paso 5
Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua. Cuando hierva, agrega sal si la dieta lo permite, y cocina las penne Aproten.
Paso 6
Escurre las penne al dente y viértelas en la cacerola con la salsa.
Paso 7
Lleva nuevamente al fuego a llama alta y mezcla unos minutos. Apaga el fuego y sirve.